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天水小吃 锅鲰

时间:2008-10-23 11:13来源: 作者: 点击:
  面鱼是天水的风味小吃之一,天水人都称它为”过走(谐音)”。因这种面食外形像小鱼儿,故有了“面鱼”这个好听的名字。    “过走”(天水方言)是面鱼鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。“锅走”是一种
  

 

面鱼是天水的风味小吃之一,天水人都称它为”过走(谐音)”。因这种面食外形像小鱼儿,故有了“面鱼”这个好听的名字。
   “过走”(天水方言)是面鱼鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。“锅走”是一种面食,颇受当地人的喜爱,几乎男女老少皆喜欢吃。
    其制作主料是玉米面粉,当开水沸腾时,一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中,一手不停的用筷子搅拌,逐渐的调成糊状,然后后还须不停地搅,直到面糊变得筋道,但不能太干,火候一定要掌握适度,否则锅底就会烧糊而面夹生,这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮,至时找一较大器皿盛入凉水,用铁勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具“过走马勺”里面,顺势用力挤压,面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固,其间,面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下,防止热面鱼结在一起。之后,为了使面鱼尽快的冷却定型,还得换三次凉水。
    面鱼做好后就开始做浇汤,铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐,西红柿等,加水制成汤烧开,起锅时放入香菜蒜苗味素等,外加干炒绿辣椒和韭菜,最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦!这样整个面鱼的配套餐就完成了。
做好后“过走”盛在碗里就像一条条小鱼一样,单是看,就令人生津。
    筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在天水土生土长的人,几乎都吃过面鱼,各家各户还有不同的食用方式:干拌、凉调等

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